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2020-10-16 16:17:12
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1、自贡火边子牛肉
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“民以食为天”,随着自贡盐业的开发,这里会集了大量人口,这其中有商贾、有劳工;有本地居民、也有外地绅商,他们带着各自不同的餐饮形式和习气口味集合在自贡这个“银窝窝”。因为这里生产量大,为顺应各阶级人士和不同中央口味的需要,各地名厨也都带着各自的绝技分开这里。使得自贡各地风味饭馆林立,各种美食荟萃,其饮食文明因此显得丰富多采,应接不暇。自贡最具特征的食品是牛肉。在过去,自贡盐场盐业消费的次要能源是役牛,据记录盐业鼎盛期间的役牛有近10万多之头,牛多牛肉就多且便宜,因此,自贡以牛肉为原料的食物就花色繁多,成为脍炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”过去是盐工们的“大众菜”,因为便宜,盐工们往往将牛肉切成薄片,放在锅中一煮,然后蘸麻辣碟子吃,既经济又可口。本世纪三十年代后,自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中,改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮,中止烹调,这样
2、太源井晒醋
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太源井晒醋是陈旧的名土bob综合体育官方app下载品,该产品面市已有150年的历史。据同治十一年编撰的《富顺县志》记录:太源井晒醋列为富顺县的名优土bob综合体育官方app下载品。中草药制曲,传统工艺,人造发酵,是太源井晒醋区别于其它食醋之基本所在。 太源井晒醋沿用清朝道光二十八年(1848年)的传统秘方,采用108味中草药制曲,选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚,微甜爽口,回味悠长,裨益人体。既是上乘的调味品,又是防治多种病患的保健用品。太湖井晒醋是自贡市富顺县历史悠久的名土bob综合体育官方app下载品,该产品面市已有150年的历史。据同治十一年编撰的《富顺县志》记录:太源井晒醋列为富顺县的名优土bob综合体育官方app下载品。中草药制曲,传统工艺,人造发酵,是太源井晒醋区别于其它食醋之基本所在。 太湖井晒醋沿用清朝道光二十八年(1848年)的传统秘方,采用108味中草药制曲,选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚,微甜爽口,回味
3、自贡鲜锅兔
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自贡鲜锅兔是ios/安卓版APP下载省自贡市的特征美食。鲜锅兔,要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富裕弹性,表现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓烈之中让兔肉本味得以彰显,后味纯正悠长,齐全没有一丝草腥感。自贡人爱吃兔子,而自贡人管兔子叫“兔儿”,兔儿在自贡人的厨房里能够变化出各种各样的做法,比如,陈皮兔儿、鲜锅兔儿、烧烤兔儿、手撕兔儿、冷拌兔儿……外地人来自贡肯定会品尝自贡的兔儿,自贡人去外地也会带上成品兔儿,似乎三天不吃兔儿就会产生想念。鲜锅兔,源于自贡最具特征的菜品之一。其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”,肉质饱满,汁水丰富,入口爽滑,细嫩化渣,作为自贡盐帮饮食文明的代表,味美鲜香至极!自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹,让你提筷猛吃,唏嘘不止,却又骑虎难下。兔肉的烹制有当大的难度。自贡鲜锅兔,真的做出了兔子肉的麻、辣、鲜、香、嫩、滑,可谓一绝!2005年,
4、牛肚火锅
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牛肚火锅,ios/安卓版APP下载传统名菜。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其余各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。火锅在中国历史悠久,ios/安卓版APP下载重庆毛肚火锅来源较早,至清代中期,已流行于市。原料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。制法:取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水重复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用冷水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入